Grünkohl-Pesto

Grünkohl-Pesto

Ein Grünkohl-Pesto schmeckt richtig lecker, auch wenn man es sich als Rezept vielleicht nicht im ersten Moment vorstellen kann. Doch schmeckt das Grünkohl Pesto mit den richtigen Zutaten nicht nur ausgesprochen lecker – es lässt sich auch vielseitig einsetzen! Grünkohl Pesto kann man klassisch für Pasta und Gnocchi nutzen. Doch schmeckt das Wintergemüse auch pur als Brotaufstrich, als Dip oder um kurzgebratenes Gemüse abzuschmecken. Das gute an diesem basischen Rezept ist, dass das Grünkohl Pesto ohne den Säurebildner Parmesan auskommt! Zudem hat der bewusste Verzicht auf Parmesan den Vorteil, dass das Rezept so vegan wird!

Zutaten fürs Grünkohl-Pesto

150g Grünkohl
100ml Olivenöl
50g Pinienkerne
50g Mandeln
2-3 Zweige Petersilie
1tl Steinsalz
etwas Pfeffer(schwarz)
3-4 Zehen Knoblauch
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung des Grünkohl-Pesto

Zum Zubereiten des Pestos zuerst den frischen Grünkohl waschen.
Nach dem Waschen in einer Salatschleuder oder mit Tüchern trocknen und in einen Mixer (Standmixer, Chopper, Thermomix …) geben.

Anschließend die Petersilie putzen, die Blätter vom Stiel entfernen und mit in den Mixer geben.

Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und zusammen mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem geschälten Knoblauch und Mandeln zum Grünkohl dazugeben und mixen.

Über die Dauer des Mixens kann man nun selbst bestimmen, ob man das Pesto nur grob oder fein zu einer sehr cremig-glatten Konsistenz pürieren möchte.

Am Ende mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken .

 

Tipps

Das Grünkohlpesto ist rund 4-5 Tage im Kühlschrank haltbar. Außerhalb des Kühlschrank sollte man es zeitnah verbrauchen.
Wer es länger haltbar machen möchte, sollte die Grünkohlblätter zuvor in leicht kochendem Salzwasser blanchieren.
Wer keine Pinienkerne hat, kann alternativ auch Walnüsse nehmen.
Wenn du die Kerne und Mandeln lieber fester magst, dann solltest du sie entweder sehr spät in den Mixer geben oder nur grob hacken und dann mit dem fertigen Grünkohlpesto vermischen.

 

weiterführende Links

Wer Grünkohl nicht nur als Pesto zur Pasta mag, findet HIER ein veganes Gericht!!

Einen basischen Salat mit Obst und Gemüse findest du HIER!

Mehr über die basische Ernährung für Anfänger erfährst du HIER! 

Über die basische Ernährung im Allgemeinen erfährst du HIER!