Auberginen-Nudeln mit Minz-Hafercreme und Granatapfelkernen: ein köstliches Rezept auf Gemüsebasis. Diese, mit einem Spiralschneider zubereitete, Auberginen-Nudeln sind perfekt für alle, die leckere und etwas andere Speisen zubereiten möchten. Sie erinnern ein wenig an Zoodles, also Zucchini-Spaghetti.
Das Rezept für einen Zoodles Salat mit Granatapfelkernen und veganem Mozzarella findest du HIER!
Beide Rezepte sind nicht nur einfach basisch, einfach gemacht und lecker – sie sind auch perfekt für warme Sommertage oder für alle, die gern lecker und kalorienarm genießen wollen!
Das schöne bei den Auberginen-Nudel-Rezept ist: Du kannst das Rezept ändern, indem du saisonale Zutaten wie zum Beispiel Kirschtomaten, Brokkoli-Röschen oder Spitzen vom grünen Spargel hinzufügst. Auch kannst du Hafercreme mit 1-2 Handgriffen statt mit Minze zum Beispiel mit schwarzem Pfeffer oder Ingwer abschmecken.
Zutaten
- 2-3 Auberginen
- 1 Stange Lauch
- Hafercreme
- frische Minze
- Handvoll Granatapfelkörner
- etwas Salz und Pfeffer
- 2-3 TL Zitronensaft
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Lauch waschen und in Scheiben schneiden, dann in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.
- In der Zwischenzeit die Auberginen putzen und mit einem Spiralschneider oder einem Messer der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Die in lange Streifen geschnittenen Auberginen mit dem Lauch in die Pfanne geben, salzen und kochen, bis die Auberginen gut gar sind.
- Die Hafercreme in einem Topf mit ein paar gehackten Minzblättern erhitzen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!