Interview mit Thilo Vierheilig
Thilo Vierheilig ist Küchenmeister für die basische Ernährung, Ernährungsberater und Business Coach. Wie umtriebig er ist und welch positive Ansätze er zur basischen Küche und dem Leben hat, darüber sprach er mit Marcus Reich.
Über Thilo
Marcus Reich: Hallo Thilo, schön, dass Du Dir Zeit genommen hast. Sei doch so gut und stell Dich den Leuten vor!
Thilo Vierheilig: Hallo Marcus, ich freue mich sehr, dass wir dieses Interview gemeinsam führen dürfen und damit hoffentlich ganz viel Bereicherung in die Welt schicken. Zu meiner Person kann ich viel erzählen, da ich bereits unglaublich viele schöne, sowie auch unschöne Momente erlebt habe. Ich fange mal mit dem zarten Alter von 17Jahren an, mit welchem ich meine Kochlehre begonnen habe. 3 Jahre lebte ich damals in Bad Kissingen und lernte dort sehr vieles über den Beruf des Kochs. Hätte ich allerdings im Vorfeld gewusst, auf was ich mich da eingelassen hatte, weiß ich nicht, ob ich es gemacht hätte. Neben dem rauen Umgangston in der Küche lernte ich unter anderem auch, mich zu behaupten und das männliche Prinzip (Yang) mehr und mehr zu leben, wohingegen das weibliche Prinzip (Yin) viel zu kurz kam. Zugegeben, zu dieser Zeit wusste ich überhaupt nichts von solchen Dingen!
Worauf ich hinaus will: Es war ein sehr ungesundes Leben mit sehr vielen Säuren in allen Lebensbereichen. Wenig Schlaf, zu viel Alkohol, zu viel Stress, zu viel Weißmehl, Haushaltszucker, negative Verhaltensweisen wie Neid, Missgunst, Hektik usw.
Neben dem Kochen hat mich schon damals die Musik immer begleitet und ich war Sänger in verschiedenen Bands womit das Leben als „Rockstar“ dazu kam, ebenfalls mit einem „sauren Leben“. Damit ist gemeint, ich hatte noch keine Ahnung, was es mit dem Säure-Basenhaushalt auf sich hat und auch kein Interesse daran. In der Schule und auch bei der Kochausbildung haben wir nicht wirklich etwas über das gesunde Leben gelernt. Es war lediglich wichtig, dass die Speisen gut schmecken und gut aussehen!
Über viele Stationen in meiner Karriere in der gehobenen Gastronomie bin ich in sehr vielen Küchen gewesen und habe diverse Gastronomie-Stile kennen gelernt. Es waren Sternerestaurants, diverse 5 Sterne Hotels, Cateringunternehmen, Sport-Events und vieles mehr dabei. Insgesamt war ich in circa 70 verschiedenen Küchen im In- und Ausland unterwegs… Das ist das schöne an diesem Beruf, allerdings zahlt man auch seinen Preis, wenn man ständig auf Achse ist. Beziehungstechnisch und gesundheitlich… da man ständig über seine Grenzen geht…
Von Frankfurt nach Australien und zur Liebe
Nach meiner Zeit im Hilton Frankfurt als Commis de Cuisin (Jungkoch) ging es nach Australien. Dort sammelte ich meine ersten Erfahrungen als Mietkoch und kochte unter anderem für die belgische Königin (ganz alleine) da war ich schon sehr aufgeregt mit Anfang 20 aber hat alles super geklappt. Als es wieder zurück nach Deutschland ging, erlebte ich direkt wie es ist, Verantwortung für Personal zu übernehmen, denn ich wurde recht schnell in die Position des Sous Chefs gebeten beim Sternekoch Bernhard Reiser in Würzburg. Dort sammelte ich grandiose Erfahrungen in der Küche und im zwischenmenschlichen Bereich. Zu dieser Zeit lernte ich auch meine jetzige Frau und beste Freundin Marina kennen. Mit ihr bin ich inzwischen auch beruflich zusammen. Heute wundern sich viele meiner damaligen Kollegen, dass wir immer noch zusammen sind. Kein Wunder, ist es doch so, dass die Arbeitszeiten eines Kochs es nicht einfach für eine Beziehung machen.
Anschließende Stationen in meiner Karriere waren noch das Hotel Saratz in Pontresina (nähe St. Moritz) und das Romantikhotel Messerschmitt in Bamberg, bevor ich die Meisterschule besuchte. Direkt im Anschluss trat ich meine Stelle als Gastronomieleiter an und leitete 2 Restaurants mit circa 40 Mitarbeitern. In dieser Zeit kamen meine beiden Töchter auf die Welt, meine 2 Sterne sage ich immer, denn die Sternegastronomie war für mich nicht mehr interessant, da ich mehr Zeit für die Familie haben wollte.
Die Ausbildungen zum Business Coach und Ernährungsberater haben meine weitere Laufbahn natürlich ebenso geprägt. Ich baue nun alles in meine Firma mit ein und habe große Freude am Leben.
Thilos Weg zur basischen Küche
MR: Du sagtest, dass Du ursprünglich eine Kochausbildung gemacht hast – gab es da schon Berührungspunkte zur basischen Ernährung oder wie bist Du dazu gekommen?
TV: Nein, zu dieser Zeit hatte ich keinerlei Bezug zur basischen Lebensweise. Ich fühle mich jetzt mit 42 Jahren wesentlich fitter als mit 24 Jahren.
Aufgrund der ungesunden Lebensumstände,körperlich und seelisch, hatte ich eine Krebserkrankung in mein Leben gezogen, für welche ich im Nachhinein sehr dankbar bin. Durch diese schmerzhafte Erfahrung bin ich extrem stark gewachsen und habe aus diesem Zusammenhang heraus sehr viel Wissen angehäuft, um damit nun anderen Menschen zu helfen.
Heute kommen viele Menschen zu mir in Vorträgen, Workshops und der Ernährungsberatung und lassen sich präventiv oder in akuten Lebenssituationen weiterhelfen.
Warum basische Ernährung?
MR: Schön zu hören, welch positive Energie Du dann aus Deinem Schicksalsschlag gezogen und was Du daraus geschaffen hast. Denn ich glaube, dass es keinen zweiten so engagierten und umtriebigen Basen-Koch wie Dich gibt! Was waren Deine Gründe, warum die basische Ernährung? Letztlich gibt es ja viele Ernährungsformen. Sei es Low-Carb, Trennkost, Paleo, High-Protein, Keto usw. Worin siehst Du die Vorteile der basischen Ernährung?
TV: Selbstverständlich hatte ich, als ich erfahren habe das ich krank bin eine große Angst gefühlt und suchte nach Lösungsansätzen. In solchen Extremsituationen gibt es die Möglichkeit den Kopf hängen zu lassen oder es anzugehen. Ich wollte Lösungen finden und so ging ich auf die Suche.
Immer wieder bin ich auf das Thema basische Ernährung gestoßen und es war letztendlich am schlüssigsten für mich. Ich habe auch alle anderen Ernährungsformen für mich ausprobiert und nehme situativ verschiedene Varianten in meinen Alltag und auch in der Ernährungsberatung für meine Kunden mit auf. Es gibt immer mehrere Optionen! So ist es aus meiner Sicht immer wichtig alle Umstände und Bedürfnisse mit einzubeziehen. Die basische Ernährung kann sehr gut mit anderen Ernährungsstilen kombiniert werden! Daher schließe ich die weiteren Varianten nicht aus, sondern nehme diese als Zusatzoption mit auf, je nachdem was gerade benötigt wird. Der Turnus kann dabei variieren. Der Vorteil der basischen Ernährung ist für mich, dass unser Organismus im Allgemeinen viel besser funktioniert, da die Säuren die Prozesse nicht stören.
Tipps vom Basenkoch Thilo Vierheilig
MR: Ja, dem schließe ich mich gern an. Aus Sicht des Basen-Profi-Koch: Was empfiehlst Du den Personen, welche Lebensmittel man immer im Haushalt haben sollte und welches basische Rezept auch mit einfachen Vorräten immer geht?
TV: Ich liebe es einfach zu halten in der Küche, z.B. mit Pfannengerichten oder Eintöpfe.
Zuhause sollte man immer frische Lebensmittel wie z.B. Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, reichlich saisonales Gemüse in allen Farben, vor allem viele frische Kräuter und Obst, Mandeln, Datteln, Müsli mit Samen und Saaten, Sprossen in allen Varianten, Pilze, Linsen, Kichererbsen und vieles mehr haben. Wichtig: Es sollten lebendige Lebensmittel in bester Bio-Qualität sein! Auch basisches Brot und schmackhafte Aufstriche sind sehr empfehlenswert.
Eines meiner Lieblingsgerichte, welches auch Bestandteil unserer Entgiftungsreise ist, ist “Gebratene Austernpilze mit Kräuter-Zwiebeln und Blumenkohlpüree”. Ein weiteres einfaches basisches Gericht mit Lebensmitteln die die meisten Personen Zuhause vorrätig haben, ist “Kartoffel-Gemüse-Geröstl mit Avocadodip”.
Dafür verwendet man gekochte Kartoffeln, Zwiebeln, Karottenscheiben und Brokkoliröschen.
Alles zusammen in der Pfanne mit etwas Bratöl knusprig anbraten und mit Steinsalz und etwas Pfeffer würzen. Zuletzt reichlich gehackte Petersilie dazugeben. Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch zerdrücken, mit Kokosjoghurt, Salz und einem Spritzer Zitronensaft verrühren. Nach Geschmack dann noch mit frischem Schnittlauch verfeinern und mit dem heißen Geröstl servieren! Lecker sag ich Dir! Und natürlich kannst Du das Gericht auch mit vielen verschiedenen anderen Gemüsesorten zu Süßkartoffeln zubereiten.
Messen, Events und Kochkurse
MR: Klasse. Das klingt so gut, da möchte man am liebsten gleich in die Küche gehen und loslegen.
Du zauberst solch tolle Speisen ja nicht nur für Dich, Du gibst ja auch basische Kochkurse und bist auch für Messen, Events oder ähnlichem zu buchen. Magst Du da mehr zu sagen? Wo finden diese Kochkurse statt, wie kann man Dich buchen usw.?
TV: Ich gehe dorthin wo meine Dienste gewünscht werden. Natürlich nach einer gründlichen Absprache und Terminverfügbarkeit. Die Koch- und Back-Workshops werden nach Absprache gestaltet und finden immer in einer sehr angenehmen Atmosphäre statt. Alle Inhalte sind sehr einfach und deshalb sehr gut für den anschließenden Alltag der Teilnehmerinnen und Teilnehmer geeignet. Für mich ist ein gesunder Genuss sozusagen eine kulinarische Lebensfreude!
Basische Online-Kochschule
MR: Und Du bietest doch auch eine Online-Kochschule für all die an, die weiter weg wohnen und nicht die Zeit fürs Reisen haben?! Was kannst Du darüber sagen?
TV: Meine Firma war von Anfang an on- und offline tätig, da ich jedem die Möglichkeit geben möchte nach seinen aktuellen Bedürfnissen zu agieren. Das eine schließt das andere nicht aus. Ich habe bereits viele liebe Menschen kennen gelernt, die auch regional die online Produkte kaufen. Es hat beides seine Berechtigung. Jede Person darf für sich herausfinden was zu ihr passt. Die Vorteile der online Kochschule sind definitiv, dass man zeit- und ortsunabhängig die basische Kochkunst lernen kann. In 12 Monatsmodulen gibt es über 80 Videos und Rezepte für den täglichen Genuss. Das schöne ist, alles ist glutenfrei, rein pflanzlich und einfach in der Zubereitung. Jeder kann die basische Ernährung als festen Bestandteil seines Alltags genießen!
MR: Na, bei so vielen Möglichkeiten, da findet sich doch bestimmt auch mal eine Möglichkeit für unsere interessierten Leser Dich live oder via Video-Schalte zu erleben. Was dürfen die TeilnehmerInnen bei Dir in den Kursen erwarten? Welches Ziel verfolgst Du, welche Mission hast Du?
TV: Das wichtigste Ziel ist, dass die Teilnehmer der Kurse das erlernte Zuhause in den Alltag integrieren und am besten täglich Freude daran haben, gesund und schmackhaft zu Schlemmen! Ohne Zwang und ohne Stress natürlich! Alles wird immer gründlich erklärt und jeder wird an dem Standpunkt abgeholt an dem er sich befindet. Mich interessieren auch immer die Menschen mit all ihren Lebensumständen, denn das ist es was uns alle ausmacht. Wir gehören alle zusammen und jeder gibt, was er gerade für den anderen positives für dessen Leben zu geben hat.
Über die basische Körperpflege
MR: Wie Du darüber erzählst, da merkt man richtig, dass Du es lebst. Toll. Ich merke, ich muss unbedingt mal bei Dir einen Kochkurs mitmachen! Lebst Du die Lehre der basischen Ernährung auch über den Tellerrand hinweg? Also machst Du zum Beispiel auch basische Bäder, nimmst Du Dir bewusste Ruhezeiten für Dich und Deinen Körper oder ähnliches?
TV: Ernährung und Kochkunst sind ein Teil der basischen Lebensführung aber ohne das richtige Mind Set / Weltanschauung bringt es auch nur bedingt etwas. Damit möchte ich sagen, dass die Selbstpflege extrem wichtig ist! Ich mache zum Beispiel regelmäßig Basenbäder und Körperbürstungen und vieles mehr, denn auch das bringt den Säure-Basen-Haushalt ins Gleichgewicht. Wir machen auch regelmäßig unsere eigenen Programme, wie die Entgiftungsreise und die 7-tägige Entlastungskur, sowie Inhalte der Sinnestage. Auch die eigenen Gerichte stehen bei uns auf dem Speiseplan. Schließlich geben wir in den Kursen nichts heraus, was wir nicht selbst auch nutzen. Nicht zu vergessen sind natürlich Deine tollen Produkte! Darüber hinaus auch unsere hervorragenden ätherischen Öle, die einen auf körperlicher, geistiger und seelischer Ebene unterstützen. Und natürlich unser basisches AktivWasser, mit welchem man ohne viel Zutun die basische Lebensführung perfekt ergänzen kann.
Thilos Tipps für den basischen Einstieg
MR: Super. Das klingt wirklich nach einer ‚runden‘ basischen Lebensführung! Toll! Zum Abschluss unseres kleinen Interviews: Was rätst Du interessierten Personen, die mit der basischen Ernährung anfangen sollen. Worauf sollen sie achten, was evtl. nicht übertreiben oder, oder…?
T.V.: Höre auf deinen Körper und fange Schritt für Schritt an. Sei nicht dogmatisch und hab Freude an dem was du tust! Mache es nur für dich und genieße es. Überprüfe die vorherigen Punkte regelmäßig und passe ggf. an. Wichtig ist: Fange an dich damit zu beschäftigen und leg los!
MR: Klasse. Das sind wirklich sehr gute Tipps. Die sind nicht nur für AnfängerInnen, die können sich auch ruhig die ‚alten Hasen‘ immer wieder bewusst machen. Danke!
Möchtest Du zum Abschluss noch etwas sagen, zu etwas raten, auf etwas hinweisen oder dergleichen?
TV: Du bist der wichtigste Mensch in deinem Leben, übernimm die volle Verantwortung für dich!
MR: Ja, das sind passende Worte zum Abschluss. Dann danke ich Dir für Deine Zeit, doch vor allem für Deine Tipps und Anregungen!
TV: Danke dir Marcus, bis ganz bald!
Mehr über Thilo
Mehr über Thilo Vierheilig findest du auf seiner Website www.dervierheilig.de
Wenn du an einem Live-Kochkurs teilnehmen möchtest oder ihn für eine Messe oder Firmen-Event buchen willst, dann schreibe ihm eine Nachricht per WhatsApp oder Telegram 0049(0)1795409320 oder per E-Mail: info@dervierheilig.de
Mehr Eindrücke aus seinem Schaffen findest du auch bei Instagram/FB/Pinterest unter DerVIERHEILIG
Seinen Podcast der basischen Lebensführung findest du hier: https://www.dervierheilig.de/podcast/